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猪身上“精华”的4个部位,肉贩子也想留着自己吃,你知道几个
编辑:zixun1 发布时间:2024-04-05   动态次数: 8663318
资讯导读:无论我们去往超市还是菜市场的肉铺店,猪肉都是最常见的肉类。

«——【·前言·】——»


无论我们去往超市还是菜市场的肉铺店,猪肉都是最常见的肉类。


它的肉质非常鲜美,营养也是十分丰富,用其制作出的红烧肉更是馋哭了无数人。

猪身上“精华”的4个部位,肉贩子也想留着自己吃,你知道几个

但你知道吗?猪身上一些部位非常珍贵,有着特殊的口感,肉贩子都想偷偷留下来自己吃,那它到底是什么呢?


美味的下酒菜

每逢盛夏,炎热的天气属实让人心情烦躁,也没了太大的干劲儿,这时人们最期盼夜幕快快降临。


到了晚上,很多人选择来到附近的熟食店,买上一些酸辣可口的咸菜,其中有道菜非常诱人,那就是猪耳朵。

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它是猪头上两个最突出的部分,也是它们的听觉器官,与其他地方的肉类口感不同,猪耳朵里富含满满的胶原蛋白,吃起来嘎嘣脆。


要知道胶原蛋白内部含有很多营养物质,既有助于增强皮肤的弹性与光泽,也能在一定程度上延缓皮肤的衰老,所以猪耳朵在美容养颜上,或许就能发挥不错的功效。


另外,人们常常把它当作一种下酒菜,喝口小酒吃口肉,那种滋味别提有多爽了,真是越吃越上瘾,吃完还想吃。

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正因如此,猪耳朵的价格并不便宜,猪肉铺老板通常会把每个猪的耳朵切下来,不会卖给顾客,或者是将猪耳朵全部积攒到一起,卖出远高猪肉的价格。


如果觉得口感不够辛辣,还可以自己加些调料,增加风味,而正宗的猪耳朵,表皮会有很多细小的毛孔,能很好的吸收调料味。

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但要注意的是,猪耳朵虽然是人间难得的美味,但是也要注意适量,毕竟它们的脂肪和胆固醇含量都比较高,过多食用可能会增加心脑血管疾病的风险。


对于极少一部分人来说,猪耳朵也是一种过敏源,食用过后可能会产生皮疹、瘙痒等不适症状,所以大家要注意自己的体质,避免引起不必要的麻烦。


猪天梯

很多人看到“猪天梯”后都很疑惑,这是猪的哪个部位?


它指的其实是猪的口腔上颚连接牙龈这部分的肉,由于形状像一个梯子,所以才有这个名字,一些地方也将其称为“猪天堂”“猪巧舌”等,是不是很有意思。

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这是猪身上最嫩的部位之一,肉质鲜美、肥瘦相间,也充斥着很多油花,无论烧烤还是油炸,都能发挥其不同的口感与风味。


关于猪天梯,其实还有一种更美味的烹饪方式,那就是涮火锅,搭配各种蘸料,可以将它的味道发挥到极致,如果有条件的话,大家一定要尝试一下。

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由于每头猪身上只有一小部分猪天梯,它的价格自然变得非常夸张,市场价差不多在三四十一斤,远远高于猪耳朵的价格。


猪里脊

这部分肉,相信大家都比较熟悉了,它是猪脊椎两侧一种长条状的肉,有大小里脊之分。


在多数人心中,猪肉身上肥肉的数量远远高于瘦肉,对于爱美的人来说,保持优美的身材至关重要,而肥肉内部含有很多脂肪,因此成了很多

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当然,也有很多人本身就不喜欢吃肥肉,觉得它们的口感与瘦肉相比差了很多,浓厚的脂肪也让人提不起兴趣。


这种情况下,猪里脊就成了这些人勉强接受的部位,无论大里脊还是小里脊,都是难得的瘦肉。

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由于猪小里脊分布在脊椎骨内侧,所以它的肉质相比大里脊来说更加鲜嫩,也比较适合涮火锅,但它也有一个致命的缺点,就是产量小,价格贵。


而大里脊指的是与排骨相连的那部分肉,可能是与猪的运动有关系,这部分肉的口感会更加有劲道,也没有太多油腻感,可谓是猪肉中的上品。

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在用猪里脊制作美食前,我们需要检查肉里是否残留一些骨头碎片,如果不仔细挑选,就有可能影响食用体验。


由于小里脊的肉质鲜嫩,我们不要长时间的烹饪,以免肉质变硬,失去原有的口感。


护心肉

除了上面三种精品肉外,最后一个很美味也非常特别,那就是猪的护心肉,也就是猪心周围的肉,位于猪胸腔的上方,紧贴着心脏。


由于地区不同的差异性,一些地方也将其称为“心包肉”“肺夹肉”“隔山肉”等,也可以说它是“心脏的保镖”。

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据说每只成年猪,只有约500克的护心肉,杀猪匠通常会在猪被宰杀后,迅速将这部分肉切下来,如果长时间没将其割下来,就有可能变得又老又硬,影响它的味道。


有意思的是,猪的护心肉大部分也是瘦肉,吃起来的口感比较Q弹,味道也很鲜美,实在是一件难得的美味。

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另外,用护心肉熬制的汤汁,也会更具营养价值,搭配枸杞、山药等一些食材,就会让汤变成一种补品,对身体健康大有益处。


不过这种肉的价格也不便宜,是一种比较稀缺的食材,如果有条件,我们可以将其切成小块,制作成烧烤,味道或许更加美味。


既然是猪心周围的肉,那它或多或少都会残留一些血液,如果不仔细清洗干净的话,护心肉可能会有一些异味。

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正因在烹饪时没有注意这点,部分肉就认为这不是一件好肉,然后将它们丢掉,其实处理这些异味很简单,就是多用清水清洗,确保里面没有过多的杂质。


然后加些料酒去去腥味,这样就能提高护心肉的美味程度,一些人尝过以后纷纷表示:这就是猪身上最好的一块肉,没有之一。

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当然,猪除了以上四个部位外,还有猪舍、五花肉、猪蹄等,都是顶级美味,如果不嫌清洗麻烦的话,你们也可以尝尝猪肚以及猪大肠,或许你会爱上它们。


我们仍需注意,任何美味都不能多吃,否则会增加身体的负担,进而影响健康,同时也要注意猪肉的质量,不要购买太过便宜的猪肉,以免引起身体上的不适。


来源:百度-柠檬社会
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